Nếu tự nấu sữa đậu nành hay làm đậu hũ ở nhà thì phần bã đậu nành còn dư bạn sẽ dùng làm gì? Đừng vội vứt bỏ nhé, hãy xem công dụng và cách chế biến các món ăn ngon từ bã đậu nành ở bài viết dưới đây.
Sau khi vắt lấy sữa, trong bã đậu nành vẫn còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tận dụng phần bã dư này để chế biến ra các món ăn ngon – bổ – rẻ, khỏi phung phí một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng.
LỢI ÍCH DINH DƯỠNG CỦA BÃ ĐẬU NÀNH
Trong bã đậu nành còn chứa nhiều chất xơ (fiber), chất đạm (protein) cùng các khoáng chất như calcium, potassium, …
Giàu Chất Xơ (High Fiber):
Mỗi 100 grams bã đậu nành chứa đến 11 grams chất xơ, nhiều hơn so với các loại thực phẩm khác. Chất xơ chứa trong bã đậu nành không hòa tan trong nước, vì thế chất xơ giúp loại bỏ các độc tố tích tụ trong thành ruột, ngăn ngừa việc ứ đọng mỡ thừa trong cơ thể, tránh bị táo bón và còn có thể giúp phòng ngừa ung thư ruột.
Bã đậu nành có nhiều dinh dưỡng và chế biến được nhiều món ăn ngon.
Năng Lượng Thấp (Low Calories):
Bã đậu nành nhiều chất xơ nhưng lại tạo ra ít năng lượng, nên nếu dùng thường xuyên sẽ giúp cắt giảm bớt lượng calories dư thừa, hỗ trợ tốt cho chế độ ăn để giữ dáng hoặc giảm cân.
Giàu Chất Dinh Dưỡng, Sinh Tố và Khoáng Chất:
Bã đậu nành còn chứa nhiều chất đạm, calcium, potassium, carbohydrate, … 100 grams bã đậu nành chứa 81 milligrams calcium, 350 milligrams potassium, khoảng 14 grams carbohydrate (tinh bột), và khoảng 6 grams chất đạm thực vật. Carbohydrate trong bã đậu nành sẽ cung cấp một số bacteria (lợi khuẩn đường ruột) rất tốt cho việc tiêu hóa và hấp thụ dưỡng chất trong ruột. Bã đậu nành còn chứa một số hợp chất như Vitamin E, K, B1, B2, … cung cấp thêm folic acid cùng một số khoáng chất khác như zinc, magnesium, iron, phosphorus, copper, và sodium.
Không Chứa Cholesterol (Cholesterol Free):
Bã đậu nành không chứa cholesterol nên rất tốt với những người bị bệnh cao huyết áp (high blood pressure) và mỡ máu cao (bad cholesterol levels).
Không Chứa Gluten (Gluten Free):
Bã đậu nành không chứa gluten nên còn được dùng trong các món bánh, món ăn dành cho người ăn kiêng. Bã đậu nành được dùng để thay thế cho bột mì trong các món bánh cookies và nutritional bars (Thanh dinh dưỡng – là một loại đồ ăn nhanh với đầy đủ chất dinh dưỡng cho các vận động viên và những người đi đường dài).
MỘT SỐ CÁCH CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGON TỪ BÃ ĐẬU NÀNH
Trứng bã đậu nành
Đậu hũ bóp nhuyễn trộn với bã đậu nành. Nêm gia vị cho vừa ăn, thêm tiêu, hành, … Trộn thêm trứng đánh nhuyễn để hỗn hợp có độ kết dính. Có thể thêm một ít bột năng nếu không muốn dùng nhiều trứng. Sau đó múc từng muỗng vừa phải, chiên trong chảo cho vàng hai mặt. Món này ăn nóng hay nguội đều ngon. Có thể ăn kèm với cơm hay bánh mì.
Món trứng chiên bã đậu nành.
Bã đậu nành áp chảo
Bã đậu nành đã được máy xay nhuyễn thật mịn và nấu chín, vì thế chỉ cần làm chín các loại bột trộn như bột mỳ, bột ngô, bột năng thôi, không cần phải làm chín bã đậu nành.
Trộn bã đậu nành, bã cà rốt (muốn thêm chất dinh dưỡng có thể thêm thịt hoặc tôm băm nhỏ) để màu nhìn đẹp mắt và có thêm chất bổ dưỡng. Sau đó cho thêm muối + đường + nước tương + tiêu + mật ong + dầu ăn trộn đều lên. Rồi cho thêm chút bột mì, bột năng và một chút xíu baking powder nhào nặn thành hỗn hợp dẻo. Cắt thêm ít hành lá trộn đều cho có mầu mè tí xíu. Nhồi hỗn hợp cho đều, vo từng viên tròn vừa ăn xong ấn dẹp, nếu không bị bể, không bị nứt, không bị dính tay là vừa. Nếu nhão thì trộn thêm ít bột mì. Nếu bị bể thì trộn thêm ít nước lạnh hay sữa tươi tùy ý.
Cho cỡ 1 thìa dầu vào chảo chống dính, láng cho dầu đều mặt chảo, xong cho các miếng đậu nành vào áp chảo ở mức lửa vừa. Để yên cho vàng một mặt, xúc miếng đậu nành lật qua mặt kia áp chảo tiếp cho vàng. Xong bật nhỏ lửa, trở mặt áp chảo thêm một xíu mỗi mặt để bảo đảm các thứ bột đều chín hết.
Nói chung lúc đầu áp chảo với nhiệt độ nóng để lớp ngoài săn chắc tạo thêm yếu tố cho miếng đậu nành dai không bị bể. Khi bên ngoài đã săn chắc rồi, bạn hạ nhỏ lửa, có thể đậy nắp để chín đều bên trong. Khi đã chín, mở nắp để cho hơi nước bay hết sẽ có lớp vỏ bên ngoài giòn giòn ăn ngon hơn.
Nếu nhà có sẵn nồi làm bánh cookie thì chỉ cần cho vào khuôn và nướng sẽ nhanh và tiện lợi hơn.
Bã đậu nành chiên giòn
Trộn bã đậu nành với nấm, hành tây thái hạt lựu, nêm muối, đường, tiêu xong thêm bột mì nhồi cho dẻo quyện, vo lại thành từng viên dẹp, đem chiên vàng giòn. Ăn khi còn nóng. Có thể chấm với tương ớt hay các loại nước chấm tùy ý thích.
Bã đậu nành cuốn lá lốt
Bã đậu trộn nấm, hành tây và lá lốt không nguyên lá cắt sợi nhỏ. Lá lốt nguyên dùng cuốn phần hỗn hợp đó đem chiên với ít dầu. Một món ăn lạ miệng và khá bổ dưỡng.
Món bã đậu nành cuốn lá lốt.
Bánh bao bã đậu nành
Món bánh bao có nhiều công thức chỉ dẫn nhưng nếu muốn thay đổi khẩu vị và cắt giảm bớt lượng gluten, chúng ta có thể dùng bã đậu nành thay thế cho một phần bột mì trong công thức. Tùy theo ý thích và số lượng bánh bạn muốn làm, thông thường có thể dùng theo tỷ lệ khoảng 3 phần bột mì 1 phần bã đậu nành đã vắt ráo. Trộn đều bột mì với bã đậu nành rồi làm theo chỉ dẫn trong công thức. Vỏ bánh bao trộn thêm bã đậu nành sẽ không được trắng tinh nhưng vẫn có độ nổi xốp, ăn ngon.
Nhân bánh bao nếu dùng thịt heo bằm cũng có thể trộn thêm bã đậu nành, sẽ giúp cắt giảm bớt được lượng protein động vật trong nhân và làm tăng chất xơ (fiber) cùng một số chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
Bắp cải nhồi
Món Bắp Cải cuộn nhân xong hâm chín rất đơn giản mà ngon. Phần nhân có thể làm chay hay mặn tùy ý. Có thể trộn thêm bà đậu nành vào nhân, nếu cần thì thêm một ít bột bắp để nhân có độ kết dính. Các lá bắp cải rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để dễ cuốn hơn. Cho nhân vào rồi cuộn tròn. Xếp các cuộng lá cứng xuống dưới đáy nồi, xếp các cuộn bắp cải nằm thành lớp, cho nước hầm xương hay rau củ cho ngập qua bắp cải, nấu cho sôi, nêm nếm sau đó ủ trong nồi ủ hay là giảm nhỏ lửa đậy nắp hầm cho bắp cải chín.
Bắp cải cuộn nhân có trộn bã đậu nành là một món ăn ngon và dễ làm.
Gà viên bã đậu nành
Thịt gà xay nhuyễn có thể vo viên chiên giòn ăn rất ngon. Nếu muốn thay đổi hương vị, có thể kết hợp chung với bã đậu nành như sau. Thịt gà xay nhuyễn, nêm muối, đường, tiêu, hành lá, hành tây thái hạt lựu. Sau đó trộn thêm bã đậu nành vào. Bóp cho nhuyễn đều thành khối dẻo. Nếu muốn hỗn hợp có thêm độ kết dính và ngon hơn thì cho thêm một ít bột năng. Cũng có thể trộn thêm một ít trứng đánh nhuyễn. Vo thành từng viên nhỏ nhỏ vừa ăn. Có thể hấp chín rồi nướng sơ hay áp chảo cho vàng thơm bên ngoài. Cũng có thể đem chiên vàng trong dầu.
Nếu muốn thêm hương vị mới, nấu một ít sauce tùy theo khẩu vị mỗi người, cho các viên gà đã nướng hay chiên vàng vào om nhỏ lửa cho thấm nước tương.
Ruốc bã đậu nành
Bã đậu nành và thịt lợn (hoặc gà băm nhỏ) rang trên bếp cho khô ráo, vàng thơm. Thêm nước tương, tiếp tục rang bã đậu nành chín và gần khô ráo, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Món này có thể ăn với cơm cũng ngon hay trộn thêm rau húng quế, đậu phụng rang, hành phi xúc bánh tráng mè tạo hương vị rất thơm ngon.
Ngoài ra, có thể cắt đậu hũ chiên thành sợi, trộn với tương ớt + maggi rồi trộn với ruốc đậu nành làm theo cách ở trên, đậu phụng rang giã vụn, trộn thêm rau húng quế, thêm rồi cuốn bánh tráng ăn kiểu bì cuốn cũng là một món chay ngon miệng.
Bã đậu nành là một nguyên liệu phổ biến và dễ kiếm để làm được nhiều món ăn ngon, tốt cho sức khỏe. Sử dụng đúng cách và không lạm dụng đậu nành và bã đậu nành để đem lợi ích sức khỏe cho bản thân và gia đình.